Paleo pannenkoek met spek, walnoten en honing

Ingredienten:

  • 2 eieren
  • 200 ml. amandelmelk
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 30 gram tapiocameel (te koop bij de toko)
  • 3 eetlepels kokosmeel
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • snufje keltisch zeezout
  • eetlepel kokosolie om in te bakken
  • eetlepel honing (voor over de pannenkoek)
  • ontbijtspek (plakjes)
  • handje walnoten

Bereiding

doe de eieren, amandelmelk, olijfolie, tapioca, bakpoeder en kokosmeel in een beslagkom en mix tot een gladde massa zonder klontjes. Smelt wat kokosolie in een koekenpan, voeg plakjes ontbijtspek toe en giet de helft van het beslag in de pan. Laat zachtjes bakken aan beide kanten. Serveer met walnoot en honing.

Probeer ook eens deze recepten