Zoete aardappelsoep

Ingredienten:

  • 1 grote zoete aardappel (of 2 iets kleinere(
  • 2 winterwortels
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 (biologische) bouillonblokjes
  • peterselie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 750 ml water
  • cayennepeper (naar smaak)

Bereiding

Snij alle groente in stukken.
Verwarm een eetlepel olijfolie in de soeppan en fruit de uit en knoflook hierin.

Voeg na een paar minuten de groente toe en bak even mee. Schep de groente af en toe om.

Voeg het water en de bouillonblokjes toe. Roer het goed door elkaar en breng aan de kook.

Laat de soep ongeveer 20 minuten koken.

Pureer de soep met de staafmixer.

Doe de soep in een bord of kom, besprenkel met wat olijfolie en doe de gehakte peterselie er over.

Probeer ook eens deze recepten